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冰淇淋與雪糕,究竟咋區分?

發布時間:2021-06-18 11:38:40 | 來源:人民日報海外版 | 作者:康 樸

生活中,人們常常會把冰淇淋、雪糕混為一談,即便知道有所區別,也很難說清楚。有人說看包裝:盒裝的是冰淇淋,有木棍的是雪糕;有人說看口感,軟的是冰淇淋,硬的是雪糕。這些說法有一定道理,但不夠嚴謹。其實,2014年頒布的國家標準對這兩種冷飲做出了詳細區分。首先,兩者脂肪和蛋白質含量不同:國家標準規定冰淇淋脂肪含量≥5%,蛋白質含量≥2.2%;要求雪糕的脂肪含量≥1%,蛋白質含量≥0.4%,這是冰淇淋和雪糕的“及格線”。

其次看感官特征。國家標準中提到雪糕的感官特征之一是“凍結堅實,細膩滑潤”,而對冰淇淋的要求則沒有“凍結堅實”。因為冰淇淋對脂肪含量要求更高,如全乳脂冰淇淋要求主體部分乳脂質量分數為8%以上,因此口感滑潤的特征會更突出。

如果還分不清,可以看包裝。制作工藝中,冰淇淋的膨化率比較高,硬度較低,非常軟,一般都用盒子、小碗或甜筒包裝。而雪糕的含水量更高,膨化率較低,硬度高,一般會附著在木棍上。另外,一般產品包裝袋上都會標注冰淇淋或雪糕,同時包裝袋上的產品執行標準也有所不同,執行《GB/T31114》標準的是冰淇淋,執行《GB/T31119》標準的是雪糕。


責任編輯:陳思

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